食品添加劑具有以下三個(gè)特征:一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來(lái)食用;二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì);三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要
丙酸鈣在食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面是一種新型、an全、防霉劑。對(duì)霉菌及細(xì)菌等具有廣泛的抗菌作用。
可用作食品及飼料的防霉劑，用于面包及糕點(diǎn)的保存劑。丙酸鈣易于與面粉混合均勻，在作為保鮮防腐劑的同時(shí)又能提供人體需要的鈣質(zhì)，起到強(qiáng)化食品功能的作用。
對(duì)霉菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有yi制作用，對(duì)酵母菌無(wú)yi制作用。
在淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)中對(duì)霉菌、好氣性芽孢桿菌、革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等有效，具有獨(dú)特的防霉、防腐性質(zhì)。
作為飼料添加劑可有效地yi制飼料發(fā)霉、延長(zhǎng)飼料保存期，若與其他無(wú)機(jī)鹽配合還可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶產(chǎn)量。丙酸鈣揮發(fā)性小、耐高溫、動(dòng)物適應(yīng)性好，適合于多種飼料使用。
此外，丙酸鈣也可作為牙膏、化妝品的添加劑，起到良好的防腐作用。