食品添加劑具有以下三個特征:一是為加入到食品中的物質，因此，它一般不單獨作為食品來食用;二是既包括人工合成的物質，也包括天然物質;三是加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要
丙酸鈣在食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面是一種新型、an全、防霉劑。對霉菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用。
可用作食品及飼料的防霉劑，用于面包及糕點的保存劑。丙酸鈣易于與面粉混合均勻，在作為保鮮防腐劑的同時又能提供人體需要的鈣質，起到強化食品功能的作用。
對霉菌和能引起面包產生粘絲物質的好氣性芽孢桿菌有yi制作用，對酵母菌無yi制作用。
在淀粉、含蛋白質和油脂物質中對霉菌、好氣性芽孢桿菌、革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等有效，具有獨特的防霉、防腐性質。
作為飼料添加劑可有效地yi制飼料發霉、延長飼料保存期，若與其他無機鹽配合還可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶產量。丙酸鈣揮發性小、耐高溫、動物適應性好，適合于多種飼料使用。
此外，丙酸鈣也可作為牙膏、化妝品的添加劑，起到良好的防腐作用。