丙酸鈉可作為食品的防腐劑

　　丙酸鈉液濕酸型防腐劑，其作用受環境PH的影響。在PH5.0時濃度為百分之0.01，PH6.5時為百分之0.5。在酸性介質中對各類霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強的yi制作用。對防止黃曲霉菌素的產生有，而對酵母幾乎無效。此外，也作為食品的防腐劑。

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